Saltinbakad kassler

Ett lite annorlunda sätt att tillaga kassler för en riktigt god middag.

Saltinbakad-kassler.jpg

Huvudrätt för 4 personer
Förberedning: 10 minuter
Tillagningstid: 45 minuter

Beskrivning:
En saltskorpa ”andas” och kan användas för att tillaga underbara skivor av kött. Skorpan själv ger inget salt till köttet. När man gräddar med en saltskorpa, spara alltid lite salt vid sidan om. På det sättet kan sprickor i skorpan fyllas igen och förhindra köttet från att torka. Tag bort fett och skinn från köttet med en vass kniv. Blanda kryddgrönt med peppar och olja och bred jämnt över köttet. Blanda salt, vatten och äggvitor och häll ett ungefär 2 cm lager på botten av en ugnsfast form.

Lägg köttet i den ugnsfasta formen och använd resten av saltet till att helt täcka köttet. Tryck det försiktigt på plats med en hand. Placera den ugnsfasta formen i mitten av ugnen, 210° C och grädda i 45 minuter. Stänk saltskorpan med vatten var tionde minut under gräddningen, för att förhindra den från att torka och spricka. Efter gräddningen, låt den ugnsfasta formen svalna i lugn och ro i 5 minuter. Öppna saltskorpan med en kraftig kniv och tag bort köttet. Skär det i 1 cm tjocka skivor. Servera med potatisgratäng och tomatsallad.

Ingredienser

  • 600 gr kassler
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 msk hackad mynta
  • 1 msk hackad salvia
  • 1 msk hackad timjan
  • 1/2 msk hackad rosmarin
  • 1 msk svartpeppar
  • 2 msk olja
  • 2 kg Jozo Grovt Salt
  • 2 äggvitor
  • 1/8 l vatten