Persikohalvor med hallon och saltflingor

4-8 portioner

Ingredienser:
4 stora väl mogna persikor (eller nektariner)
1 tsk Jozo Maldon Sea Salt
1,5 – 2 dl strösocker
150 g hallon (färska eller frysta)

Gör så här:
Dela persikorna i halvor och ta ur kärnorna. Placera halvorna i en ugnsfast form. Lös upp saltflingorna i 4 dl kokande vatten. Lyft vattnet av värmen och ställ det åt sidan.

Ställ nu en stor stekpanna på medelvärme. När du känner att det kommer värme ifrån pannan om du håller handen ovanför, strö ut sockret i pannan i ett jämnt lager. Sockret karamelliseras snabbast i mitten av pannan och runt kanterna. Om du vill kan du ruska lite på pannan för att sprida det karamelliserade sockret jämt i hela pannan, men rör absolut inte om i sockret med något redskap. När det mesta av sockret har smält, tag försiktigt upp det och flytta över det i det saltade vattnet. Rör om med en träsked. Det fräser lite och sockret bildar en massa som påminner om kola. Ställ kastrullen på en varm platta och rör med träskeden tills kolan löser upp sig i vattnet och du får en gyllene karamell-sås. Tag bort kastrullen från värmen.

Tryck lätt på hallonen med en sked eller gaffel så att de blir till hälften mosade. Sprid ut dem över persikorna och häll sedan över såsen. När såsen svalnat, täck över formen och ställ på kylning tills det är dags att servera. Ät persikohalvorna som de är eller tillsammans med glass eller grädde.

Tips!

• Vispgrädde blir fastare och vackrare om man strör en nypa salt i grädden innan man börjar vispa!
• Om du vill kan du skala persikorna innan du delar och kärnar ur dem, sänk dem i en kastrull med kokande vatten några sekunder, sedan direkt ner i iskallt vatten. Nu blir det lättare att dra av skalen.