Honungsstekt ankbröst med getost- och tryffelsmör, örtpotatisterrin och baconbönor
En lite mer avancerad rätt som egentligen inte är så svår att laga, men den kommer imponera på dina gäster.
Ingredienser (4 personer):
2 ankbröst
1 tsk JOZO Maldon Flingsalt Provence
2 msk flytande honung
700 g fast potatis
1 schalottenlök
1 msk JOZO Maldon Flingsalt Provence
50 g smör
1 msk potatismjöl/maizena
1 ark smörpapper
100 g getost
100 g smör
3-4 droppar tryffelolja
100 g bacon
200 g haricot vertes (en grönsak, franska för "gröna bönor")
Gör så här:
Ankbrösten
Hetta upp en stekpanna. Snitta ankfettet till ett rutmönster. Vänd köttsidan i saltet och lägg sedan ankbrösten med fettsidan ned i pannan.
Stek ca 5 minuter på låg värme, vänd sedan och stek ca 2 minuter.
Pensla med honung och efterstek i ugn på 100ºC i ca 15 minuter till en innetemperatur på 56 grader celsius.
Låt köttet vila 10-20 minuter före tranchering (uppskärning).
Örtpotatisterrin
Skala och skiva potatisen. Finhacka löken. Blanda alla ingredienser och lägg i en brödform fodrad med smörpapper. Grädda i 200ºC i 60 minuter.
Låt kallna under press. Ställ sedan terrinen i kylskåp i minst 3 timmar.
Skär upp och värm i 200ºC, ca 10 minuter före servering.
Vispa getoströran hårt och skeda upp vid servering.
Knaperstek bacon, blanchera bönorna och blanda i panna innan servering.
Glöm inte att ha den snygga förpackningen på matbordet så du och dina kan smaka av med mera flingsalt Provence om det skulle behövas.
